에프에프투투가 도움을 주는 방법 Our Story, We Write Together |
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| 밀양신상카페 "COMMA PLANET"
| 김해 신상카페 "몬리라"
| 팔용동 신상카페 "브레드하임"
| FF22 MENU CONSULTING
| 박주임의 추천 카페 (in 유럽) |
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안녕하세요, 에프에프투투프로젝트입니다.
2025년 5월이 지나고, 어느덧 상반기도 마무리되어 갑니다. 계절이 바뀌는 이 시점, 저는 유독 여름이 기다려지더라고요. 해가 늦게 지는 여름날엔 하루가 한층 길어진 듯 느껴지고, 왠지 모르게 즐거운 일도 더 많아질 것 같은 기분이 들어요. 물놀이도 좋고, 밤 산책도 좋고, 여름이란 이유만으로 괜히 마음이 들뜨는 것 같아요.
반대로, 여름이 끝날 때쯤 찾아오는 허전함도 있어요. 괜히 한 해가 다 끝나가는 것 같은 느낌이 들어서 살짝 우울해지기도 하거든요. 그래서 이번 여름은 그런 아쉬움보다, ‘정말 잘 즐겼다!’는 마음으로 마무리 할 수 있었으면 합니다. (그럴러면 진짜 잘 놀아야해요,,, 놀 준비 완료)
한 달에 한 번 뉴스레터를 쓰고 있는데 “이걸 과연 누가 볼까?”하는 생각이 들어서 의욕이 꺾일 때가 있어요. 그런데 한 달을 정리하며 지난 시간을 되돌아보는 것만으로도 저에겐 꽤 의미 있는 시간이 되더라고요.
그리고 FF22를 궁금해하는 누군가는 이 에투레터를 읽고 있을지도 모르잖아요. “이 회사 뭐 하는 데지?” 하고 링크를 눌러 우리의 이야기를 한 번쯤 훑어봤다면, 그걸로 충분한 것 같아요. 보고나서 ‘이 회사랑 한번 일해보고 싶다’는 생각이 들 수도 있을 거고요. 그런 계기가 된다면, 그보다 더 보람찬 일도 없는 것 같습니다.
혹시 우리와 마주하게 되는 날이 온다면, “뉴스레터 잘 봤어요” 하고 살짝 건네주세요. 그 한마디면 다시 힘내서 부지런히 써볼 수 있을 것 같아요. 😊 |
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📍LOCATION : 경남 밀양 하남읍 ❗FF22 : 메뉴컨셉 기획, 메뉴 컨설팅, 장비 철거 및 재설치, 메뉴 촬영 및 편집
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이번 프로젝트에서는 기존에 사용하던 머신을 오버홀한 뒤, 다시 매장에 재설치하는 과정을 진행했습니다. 먼저 머신을 철거해 안전하게 보관한 후, FF22 전시장으로 옮겨 전면 오버홀을 실시했어요. 내부 부품을 정밀하게 점검하고, 노후된 파츠는 직접 수리하거나 교체하여 최상의 컨디션으로 복원했습니다. 그 후, 머신을 매장으로 다시 옮겨 설치하고, 커피 추출 상태까지 꼼꼼히 확인하며 작업을 마무리했습니다.
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콤마플래닛은 원래 카페로 운영되던 공간이었지만, 새로운 사장님을 만나면서 전면 리브랜딩이 시작된 곳이에요. 사장님께서 전하신 키워드는 “쉼”과 “식물”, "조화" 였어요. 그래서 카페라는 공간 안에서 잠시 멈추고 숨을 고를 수 있는 이미지, ‘콤마(,)’의 의미를 중심으로 메뉴와 공간, 시각 자료까지 천천히 정리해 나갔습니다. |
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이후, 공간의 무드에 맞춰 메뉴 컨셉을 함께 기획했어요. 사장님이 조경업에 오래 몸담으셨기에, 자연스러운 식물의 결을 닮은 메뉴를 원하셨어요. 자극적이지 않고, 군더더기 없이 깔끔함. 그 감각을 메뉴에도 그대로 녹여내려고 했습니다.
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컨설팅은 기획만으로 끝나지 않습니다. FF22는 메뉴 개발 초기 단계부터 함께합니다. 사장님이 생각하는 ‘공간의 감정’을 이해한 뒤, 그 분위기에 맞는 재료의 방향성과 구성 방식부터 함께 논의했어요. 음료는 계절성과 대중성을 모두 고려하여 제안했고, 직접 테스트를 진행하면서 맛의 균형, 비주얼 완성도까지 살펴봤습니다.
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마지막으로, 오픈 전 메뉴 점검을 위해 방문했을 때, 전체 메뉴 테스팅과 함께 메뉴 촬영도 진행했어요. 특히 빙수 레시피는 현장에서 직접 만들며 플레이팅 방향을 제안드렸고, 다행히 사장님께서도 만족해주셔서 저희도 안심할 수 있었어요. 촬영한 이미지는 메뉴판에 바로 활용하실 수 있도록 포스터용 고해상도 파일로 편집과 리터칭까지 마무리했습니다. 완성된 사진은 키오스크나 포스기에도 바로 적용 가능하도록 구성해드렸어요.
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1. 시나몬크림라떼
달콤한 계피맛이 매력적인 크림라떼
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2. 초당옥수수빙수
우유얼음과 초당옥수수의 만남
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📍LOCATION : 경남 김해 진영 ❗FF22 : 브랜드명 기획, 컨셉 기획, 장비 컨설팅 및 설치, 메뉴 컨설팅, 메뉴 사진 촬영 및 편집, 직원 채용 및 커피 교육
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몬리라는 원래 유치원으로 운영되던 공간이었어요. 사장님과의 첫 미팅에서 “추억이 많은 공간이라, 카페 이름도 그대로 가져갈까 해요”라는 말씀을 들었을 때, 이곳이 단순한 ‘카페’가 아니라, 기억을 담아내는 따뜻한 공간이 되면 좋겠다고 생각했어요.
그 흐름 속에서 브랜드 이름을 함께 고민했고, 라일락의 프랑스어인 Lilas(리라)와 꽃말인 ‘추억’, ‘젊은 날의 회상’을 담아 Mon Lila(나의 라일락)이라는 이름이 탄생했습니다. 브랜드 방향부터 메뉴 이름, 공간의 톤앤매너까지 그 이야기를 중심으로 자연스럽게 연결되었어요.
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장비 컨설팅도 공간의 규모와 운영 방식에 맞춰 세심하게 구성했어요. 3그룹 커피머신인 빅토리아 아르두이노 이글탬포를 메인으로, 그라인더, 오토탬핑기, 디스펜서, 제빙기, 빙수기, 정수 필터, 주방 설비까지 전반을 풀세팅했어요. 단순한 장비 나열이 아닌, 매장 동선에 맞춘 위치 선정과 설치 설계까지 함께했습니다.
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또한 오픈 직전에는 전체 메뉴 점검과 함께 사진 촬영과 이미지 편집까지 마무리했어요. 메뉴판에 들어갈 고해상도 이미지부터, 키오스크용 리사이징 파일까지 실제 운영에 바로 적용할 수 있는 형태로 제공드렸습니다. 무엇보다 이번 프로젝트에서 의미 있었던 건, 직원 채용과 교육도 FF22가 함께했다는 점이에요. 사장님과 면접을 함께 진행했고, 채용된 직원분들에겐 기본 커피 추출 교육부터 시연 중심의 메뉴 실습까지 직접 교육을 진행했어요. 현장 중심의 실무 교육은 실제 매장 운영에서도 큰 도움이 되었다고 하셨어요.
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카페 몬리라는 푸르른 마운틴뷰와 진영시내가 한눈에 내려다보이는 시티뷰를 함께 눈에 담을 수 있는 대형 베이커리 카페입니다.
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📍Location : 창원 팔용동 ❗FF22 참여 항목 : 메뉴 컨설팅, 직원 교육, 장비 점검 및 원두 세팅
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브레드하임은 창원 팔용동에서 이미 많은 사랑을 받던 빵집이었어요. 늘 손님으로 북적이던 공간에, 이번엔 음료와 커피를 더한 ‘베이커리 카페’로의 확장을 준비중이셨습니다. 사장님은 “단순히 커피를 파는 걸 넘어서, 빵과 잘 어울리는 음료가 있었으면 좋겠다”고 말씀하셨어요. 그래서 FF22는 메뉴 개발 초기부터 ‘페어링’을 중심에 두고 컨설팅을 진행했습니다.
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사무실과 매장이 가까운 거리에 위치해있어, 이번 프로젝트는 시너지가 좋았어요. 자주 직접 오셔서 테이스팅을 반복했고, 그때그때 피드백을 바로 반영해 메뉴를 조율할 수 있었습니다. 음료의 당도, 맛, 제공 속도, 원가 효율까지 함께 고려해 메뉴 라인업을 완성했습니다.
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오픈 직전에는 직원 교육도 함께 진행했어요. 음료 제조 교육은 물론, 현장 운영에서 가장 중요한 ‘하지 말아야 할 행동’ 중심의 위생·서비스 교육도 포함됐습니다. 단순한 레시피 전달이 아닌, 브레드하임의 운영 방식에 맞춘 실전형 교육이었습니다. 또한 기존에 사용하던 머신과 그라인더에 대해 최종 점검을 진행하고, 추출 세팅과 원두 밸런스 조율까지 꼼꼼히 마무리해 안정적인 오픈을 도와드렸습니다.
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사장님께서 감사 인사로 빵과 케이크를 챙겨주셨어요. 케이크는 안에 고구마 퓨레가 들어가서 정말 맛있더라고요! 달지 않고 은은하게 퍼지는 고구마 맛이 빵과도 너무 잘 어울렸고, 묵직한 식감에 저희 식구 8명이 넉넉히 나눠 먹을 수 있었어요. 창원 팔용동 브레드하임에서 맛있는 빵도 드시고, FF22가 컨설팅한 음료도 한 번쯤 꼭 드셔보세요🤗
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카페를 준비할 때, 많은 사장님들이 막해하는 부분이 ‘메뉴’입니다. SNS에서 인기가 많다던 메뉴를 그대로 가져와도 잘 되지 않고, 반대로 너무 독특한 메뉴는 고객에게 외면당할 수 있어요. FF22는 브랜드의 정체성과 공간의 분위기, 사장님의 운영 스타일에 맞춰 ‘어떤 메뉴를 어떻게 구성할 것인지’를 함께 기획하고 설계합니다.
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✔ 공간과 브랜드 분석 메뉴 기획의 첫걸음은 공간을 이해하는 것에서 시작합니다. 매장의 인테리어, 상권, 주요 타깃층, 사장님의 운영 철학 등을 함께 검토하며 메뉴의 방향성을 잡습니다.
✔ 컨셉에 맞는 음료 개발 정해진 키워드에 따라 시그니처 음료를 개발합니다. 이 과정에서 ‘맛의 완성도’뿐 아니라 ‘비주얼’, ‘원가 효율’까지 함께 고려합니다.
✔ 레시피 표준화 및 테스팅 누가 만들어도 같은 맛이 날 수 있도록 표준 레시피를 설계합니다.
✔ 메뉴판 구성 및 이미지 편집 촬영된 메뉴 이미지를 활용해 메뉴판, 포스터, 키오스크 이미지까지 직접 디자인·편집해 드립니다. 고해상도 포스터용 사이즈까지, 실제 활용 가능한 형태로 정리해드립니다.
✔ 재료 및 기자재 가이드 각 메뉴별로 필요한 재료 리스트, 적정 수량, 기자재 목록도 함께 정리해 공유합니다. 필요 시 발주처나 대체 옵션도 안내해드려요.
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✔ FF22 메뉴 컨설팅 항목 요약
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메뉴 컨셉 기획
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시그니처 음료 개발
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표준 레시피 제작
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메뉴 테스팅 및 피드백 반영
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메뉴 사진 촬영 및 편집
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메뉴판 디자인
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키오스크/포스기/ 포스터 이미지 제공
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재료·기자재 리스트 제공
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무엇보다 FF22의 메뉴 컨설팅은 별도의 비용 없이 제공됩니다. 처음부터 함께 구상하며 완성도 높은 카페가 될 수 있도록 돕는 것이 목접입니다. 브랜드와 함께 성장하는 메뉴, FF22와 함께 시작해보세요. |
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1. 프랑스 TIBA 카페
스페셜티 커피를 전문으로 하는 카페입니다. 산미가 느껴지는 커피였고, 원두 향이 인상적이었어요. 원두 종료도 다양했는데 못사온 게 너무 아쉬워요...🥲
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2. 프랑스 니스 Le Country Store
커피 맛은 별로입니다..
그나마 설탕을 넣어 마시니 괜찮았어요 공간 분위기와 디저트가 만족스러워서 추천드려요!
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3. 바르셀로나 OSS 카페
카페 인테리어부터 직원들의 친절함,
커피 맛까지 모두 만족스러웠던 곳이에요. 콜타도의 고소함이 너무 맛있었고 초코라떼에는 다진 생초콜릿이 들어가 진한 맛이 좋았습니다!
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FF22 프로젝트의
사사로운 이야기를 담은 뉴스레터입니다.
매월 1회 한 달 동안의 이야기를
모아서 돌아오겠습니다.
그럼 다음 호에서 만나요! |
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